トスカーナ地方のサラミの中で、脂肪部分を大きく切っている事が個性的で美しいモザイクが印象的

赤身の部分は太ももと肩から使われて、脂肪の部分は豚の背中から使っています

赤身の部分を切り刻み、0度で約3日間休ませた後、後ろからラードの部分である背脂を立方体に切り組み合わせていきましさ

その後、塩、コショウ、ハーブ等を使い風味をつけていきます

美味しくなったら腸詰していきます

サラミの熟成は約５ヶ月間10度から12度の間でおこないます

「cacciatorino」と呼ばれる、より小さなサイズの使い切りタイプもあります

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Ristorante regionale italiano a IKENOUE a Tokyo “PEPE ROSSO” .

Italian regional restaurant in IKENOUE in Tokyo “PEPE ROSSO”.

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今回はアオスタが誇る山のチーズFONTINAについてのお話しです。

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