パルミジャーノ・レッジャーノについて言及いたします

イタリア語では
PARMIGIANO REGGIANO

1955年に原産地名称保護を受ける

産地はエミリアロマーニャ州モデナ、レッジョ・エミリア、パルマの各県全域
ボローニャ県の一部（レノ川左岸一帯）

原材料 牛乳の部分脱脂したも（無殺菌乳）

熟成期間 最低１年

直径 35-45cm
高さ 18-24cm
重さ 24kgから上限なし

固形分中乳脂肪 最低32％

といったように厳し定義があり、その審査に合格しないとPARMIGIANO REGGIANO とは名乗れません

PARMIGIANO REGGIANOにまつわる話はたくさんありますので、小出しにご紹介させていただきます

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