シチリアではギリシャに関係して昔から羊のチーズ造りが盛んです
使われる羊の種類ですが
Pinzirita種
Comisana種
Valle Belice種
上記の３種類が使われる事が多いです
夏に造られたこのチーズ冬に造られたチーズよりも黄色味がかるのも特徴のひとつです
夏時期に食べられる飼料に含まれる成分が主な要因として考えられます
チーズを造る際のミルクの加熱を薪で加熱したり、伝統的な木の編み籠で整形したりと歴史ある製法を守った造りとなっております
コショウとの相性がいいそうです
やはり、シチリアのチーズにはコショウなんでしょうね
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