バター入りのオリーブオイルで揚げ焼き

polpette alla genovese 【liguria】
仔牛肉 800
ドライポルチーニ 20 お湯で戻す
牛乳で柔らかくしたパン粉 40
マジョラム 4本
バジル 4枚
ニンニクひとかけら
スプーン２杯のイタリアンパセリ
パルミジャーノ 50
卵 3

粉をして、ラードとオリーブオイルでフライパンで焼く

polpette alla napoletana 【campania】
牛肉または仔牛肉 400
生ハムの油 50
牛乳で柔らかくしたパン粉 50
ペコリーノ 80
ニンニクひとかけら
スプーン１杯のバジル
スプーン１杯のマジョラム
卵 3
ナツメグ
塩
コショウ

オリーブオイルで揚げ焼き

polpette alla pizzaiola 【puglia】
仔牛 500
牛乳で柔らかく戻したパン粉 100
卵 2
ペコリーノ 30
スプーン１杯のイタリアンパセリ
塩
コショウ
ニンニク２かけら
トマトソース
オレガノ

ニンニクと共にオリーブオイルでフライパンで焼いた物を、トマトソースで煮込む

polpette alla mandore 【calabria】
仔牛肉と豚肉 500
ペコリーノ 40
スプーン1杯のモストコット
ニンニクのひとかけら
スプーン1杯のイタリアンパセリ
茹でて皮を取り除き細かく刻んだアーモンド 60
塩
コショウ
トマトソース 150
バジル 1.5

オリーブオイルで焼きあげた後に、トマトソースで煮込む

polpette di carne cotta cotta 【veneto】
牛肉 500
ブロードで柔らかく元したパン粉 40
レモンの皮 1個分
レモンの汁 1個分
松の実 20
ラード 10 
卵 2 
塩
コショウ

たっぷりのバターで焼き煮あげる

polpette di ieri 【marche】
牛肉 400
フレッシュのサルシッチャ 100
ペコリーノ 30
スプーン２杯のイタリアンパセリ
ニンニクひとかけら
卵黄 2
パン粉
塩
コショウ
ラード 60
玉ねぎ 2
トマトソース

ラードで焼きあげながら玉ねぎも一緒に炒めて、トマトソースと合わせる

polpette di ieri 【puglia】
牛肉 500
パン粉 100
パルミジャーノ 30
卵 1
ニンニクひとかけら
スプーン半杯のイタリアンパセリ
塩
コショウ
トマトソース
バジル

たっぷりのオリーブで焼きあげ
トマトソースに入れる

polpette di maiale 【calabria】
豚肉 500
パン粉 60
ペコリーノ 80
スプーン１杯のイタリアンパセリ
卵 1.5個
干しぶどうの戻し汁と干しぶどう
トマトソース 150
ニンニクひとかけら 
バジル 1枚
塩
コショウ

たっぷりのオリーブで焼きあげ
トマトソースに入れる

polpette fritte 【calabria】
包丁で細かく切った仔牛肉 500
パン粉 50
ペコリーノ 50
スプーン１杯のイタリアンパセリ 
ニンニクひとかけら
卵 1.5個
塩
コショウ

たっぷりのオリーブで焼きあげる

polpette fritte 【umbria】
豚肉 300
仔牛肉 150
ペコリーノ 40
卵 1.5個
スプーン半杯の松の実
白ワインで戻した干しぶどう 10
オレンジの皮 １個
ニンニク半かけら
マジョラム
美味しいブロード 500
塩
コショウ

たっぷりのオリーブオイルで焼きあげた後に、美味しいブロードで煮込む

polpette ubriache 【フリウリ】
牛肉 125
豚肉 125
仔牛肉 125
ちょっとの牛乳で戻したパン粉 40
スプーン半杯のマスタード
スプーン１杯のイタリアンパセリ
ニンニクひとかけら
赤ワイン（レフォスコ、テッラーノ）
塩
コショウ

たっぷりのオリーブオイルで焼きあげた後に、赤ワインをふって仕上げる

polpettine agrodolci 【sicilia】
仔牛肉か豚肉 400
ペコリーノ 50
牛乳で柔らかく戻したパン粉 50
卵 1個
スプーン１杯のイタリアンパセリ
ニンニク半かけら
トマトソース 200
酸っぱい白ワイン 200
スプーン２杯の砂糖
塩
コショウ

オリーブオイルで焼きあげた後に、酸っぱい白ワインと砂糖とトマトソースに入れる合わせる

polpettine bagnate 【abruzzo-molise】
仔牛肉 300
生ハム 75
牛乳で柔らかく戻したパン粉 50
ドライポルチーニ 12.5
卵 1.5個
塩
美味しいブロードをグラス半杯

たっぷりのオリーブオイルで焼きあげた後に美味しいブロードと合わせる

文字制限にてしていたします
当日はまだまだあります