中南米から北イタリアへ渡り
そして、南へと伝来したといわれています。

今ではイタリア全土、
世界中で愛されているニョッキ。

もちもちした食感と可愛らしい見た目から
大人気のパスタとなりました。

しかし、歴史を辿れば
ニョッキは貧しい時代から生まれた
イタリア人の知恵の結晶なのである。

かつては小麦粉と水を使った
主食が食べられていましたが
庶民からして小麦粉は高級であったため
身近であるじゃがいもを足して、
食べていたそうです。

まさにイタリア人の
汗と涙の魂食といえます。

価格や食材は落としても
味わいは落とさない、
イタリア人の食へのパッションが詰まったパスタです。

Gnocchi alla molisanaの特徴としては、トマトソースにバターが入ることです。

Ingredienti
Patate 2 kg
Farina 380 g
Salsa di pomodoro 5 dl
Burro 45 g
Parmigiano 120 g
Sale q.b.

【La Molisana 】というCampobassoにあるパスタメーカーがモリーゼ州のニョッキとしては有名です。
四世代に渡りモリーゼ州のパスタの味を守っています。
パスタ作りに欠かせない汚染されていない空気と、綺麗な水が豊富なモリーゼ州。
パスタの生産に理想的な条件が整っています。【自然の楽園】ともいわれるエリア。
大自然が育んだモリーゼ州のニョッキは、シンプルながら滋味深い味わい。
まさに郷土料理。
最近ではGNOCCHI DI PATATE GLUTEN FREE と呼ばれるグルテンフリーのニョッキもあります。粉大国イタリアにおいてのグルテンアレルギー問題は大きな課題となっています。