トマトの糖度の１つの解釈としての発酵

自然の甘みを利用して、自然の味わいを生み出します

あえて甘いトマトを利用して、発酵による酸味を生み出す事で、酸味を生成する過程から生み出される菌の振り幅を大きく感じられる

生成される優良な微生物や、酵素の数も多いように感じられる

一生懸命に甘く育てられたトマトから生成される微生物の量はだてじゃない

菌活から技術革新をもたらされた食材を再解釈する

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池ノ上駅のイタリア郷土料理店ペペロッソ

Ristorante regionale italiano a IKENOUE a Tokyo “PEPE ROSSO” .
Italian regional restaurant in IKENOUE in Tokyo “PEPE ROSSO”.
https://www.peperosso.co.jp/

Webマガジン
「SHOP ITALIA ～あなたが知らないイタリアここにあります」にてイタリアについてシェフが執筆させていただいております
今回はFONTINAについてのお話しです
https://shop-italia.jp/food/imai_aosta_fontina

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