アスパラガスと向き合う勉強会を21日に開催いたします
ご興味ある方はご連絡ください
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イタリア各地のアスパラの産地から抜粋しました
イタリアには面白いアスパラがたくさんあります
今回は日本で入手可能なイタリア産のアスパラは北の物が多いので、あえて北を多めにレシピをまとめました
予算的に現地のアスパラを使うことはできませんので、代用品でニュアンスを楽しんでいただければと思います
【】内がアスパラの種類です
イタリア語はアスパラの説明です
【】事に区切っており、その区切りの中に今回作る料理が記載されています
【ASPARAGO BIANCO O VERDE DI BADOERE IGP】
In Veneto, la pianura alluvionale formata dai fiumi di risorgiva Sile, Dese e Zero, è ricca di acque mai gelide che consentono di coltivare senza irrigazione e concimazione un asparago dal sapore delicato, sia con i terreni coperti (bianco) sia scoperti (verde). E’ ricco di vitamine e minerali (vitamine A-B-C, Ferro Calcio Fosforo), e ha proprietà depurative e diuretiche . Fulcro della produzione del Consorzio è Badoere e i comuni limitrofi delle Province di Treviso,Venezia e Padova. All’Agriturismo al Sile, vicino all’oasi naturalistica di Cervara, coltivano gli asparagi che si mangiano, appena raccolti, avvolti nel culatello fatto da loro. Fino al 10 maggio nella bellissima piazza rotonda di Badoere, si tiene la mostra dell’asparago con eventi, mercatini, degustazioni. Uno dei protagonisti è il Risotto di Asparagi di Badoere.��グリーンアスパラで作ります。�うさぎの代わりに鶏肉で代用。��http://www.asparagodibadoere.it/…/ricetta_coniglio_e…
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【ASPARAGO BIANCO DI CIMADOLMO IGP】
Fresco e delicato l’asparago bianco di Cimadolmo (Tv) cresce sotto la fertile terra della pianura alluvionale del Piave, alternato ai vigneti, coperto da teli scuri che non lasciano filtrare la luce. È disponibile sul mercato solo ad aprile e maggio, perché non vengono usati metodi di lunga conservazione. Riconoscibile dall’etichetta, è stato il primo asparago in Europa ad ottenere l’IGP. Sono 11 i Comuni della Provincia di Treviso che lungo 90 km costituiscono la Strada dell’asparago di Cimadolmo, riconosciuta nel 2006. Tutti i Comuni, fino al 27 maggio sono coinvolti in manifestazioni e cene di degustazione dell’asparago. All’Osteria della Pasina l’asparago è sia bianco sia verde, in tanti piatti creativi, perché il locale è al centro della zona di produzione, sia di Badoere sia di Cimadolmo. Dal 2 al 12 maggio a Cimadolmo si tiene la Mostra Interprovinciale dell’Asparago Bianco.��白アスパラで作ります。�蒸して卵のソース。�https://www.enjoyfoodwine.it/asparagio-bianco-di…/
【ASPARAGO BIANCO O VERDE DI VERONA】
L’argilla dell’Adige di Verona crea un ambiente ideale alla coltura di questo ortaggio, apprezzato fin dalla fine dell’800, sulle colline di Montecchia di Crosara e Monteforte d’Alpone o, nella Bassa Veronese, per i borghi in destra Adige, Angiari e Zevio. L’asparago verde di Verona è povero di calorie e di carboidrati. Inoltre è una buona fonte di vitamine e di minerali. La bassa veronese, ogni anno in questo periodo, è un susseguirsi di manifestazioni a tema asparagi: tra fine aprile e inizio maggio, la Festa degli Asparagi e delle Fragole a Caselle di Isola della Scala; Asparagi in Festa ad Albaro di Ronco all’Adigea inizio maggio; Festa degli Asparagi di Cavaion veronese dal 14 al 18 maggio. Dove, infine, gustarlo a cena al ristorante? L’Osteria Monte Molin a Sommacampagna organizza periodicamente serate a tema.���白アスパラで作ります。�白アスパラのクレーマ。�レシピ�⇩�RICETTA TIPICA Asparagi alla crema:�� Ingredienti per 6 persone: 1 kg di asparagi bianchi, burro a piacere, mezzo litro di panna, 4 tuorli d’uovo, 100 g di grana grattugiato, sale, pepe. ��Preparazione: pulire e lavare gli asparagi, farli lessare in acqua salata, scolarli e tenerli in caldo. A parte porre sul fuoco, in un pentolino, la panna mescolandola e, quando è sul punto di ebollizione, togliere dal fuoco e insaporire con sale e pepe. Aggiungete il grana e i tuorli d’uovo mescolando delicatamente. Servite la salsa con gli asparagi bollenti.
Leggi l’articolo originale su Città di Verona!��https://www.cittadiverona.it/asparago-di-verona | Città di Verona�
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【ASPARAGO BIANCO DI TERLANO】
La valle dell’Adige con un terreno sabbioso e ricco di humus ha un ph che conferisce un aroma particolare all’asparago di Terlano. L’Alto Adige, quindi ha una grande tradizione e produce un ortaggio elegante, delicato, e apprezzato dai gourmet. Ci sono solo 15 produttori di asparagi di Terlano che coltivano su 10 ettari di terreno, asparagi di qualità col marchio Margarete, protetto a livello europeo. In primavera, gli amanti degli asparagi sono accompagnati da esperti locali in percorsi guidati nelle varie asparagiaie presenti nella val d’Adige, con degustazioni in abbinamento ai vini della Cantina di Terlano. Inoltre i ristoratori di Terlano si sono uniti per creare in stagione menù a tema asparagi, i “ristoasparagi”. Da provare il filetto agli asparagi del ristorante Hotel Sparerhof di Vilpiano. Se si vogliono gustare tutto l’anno, il modo tradizionale locale per conservarli è quello di mettere le punte d’asparagi sott’aceto.��白アスパラの酢漬けです。�sott’aceto.にします。�1 Kg asparagi bianchi, 1 litro aceto di vino bianco, 2 cucchiaini di sale, 3 foglie di alloro, pepe nero in grani.���
【ASPARAGO BIANCO DI ZAMBANA DE.CO】��https://www.asparagozambana.it/�
L’Asparago di Zambana trae delicatezza, tenerezza e assenza di fibra dalle particolari condizioni del terreno, dal clima e dalle tecniche di coltivazione. Le prime notizie sulle coltivazioni di questo particolare ortaggio in Trentino risalgono all’inizio dell’Ottocento. Oggi, come allora, la raccolta si esegue a mano da fine marzo a fine maggio. I produttori di Zambana devono rispettare precise regole per ottenere il marchio di Asparago Trentino. L’Asparago di Zambana è il primo asparago bianco ad essere inserito fra i Prodotti dell’Arca da Slow Food e nell’Atlante dei prodotti tradizionali del Trentino. In questo piccolo comune ai piedi di Fai della Paganella, gli asparagi restano un prodotto di nicchia. Si acquistano in un punto vendita nel Ristorante Alla Rotonda, a Zambana vecchia. Inoltre sempre nel periodo della raccolta (tra metà aprile e metà maggio) tutti i sabato mattina in piazza Dante a Trento nell’apposito spazio presso il mercato contadino. Oppure ancora durante il Festival degli asparagi, tra fine aprile e inizio maggio. Infine, i produttori associati De.Co. possono vendere il loro prodotto a domicilio.��ホワイトアスパラを使ったフランを作ります。�Flan di Trentingrana con asparagi��https://www.pianarotaliana.it/…/flan-di-trentingrana…
【ASPARAGO VIOLETTO DI ALBENGA SLOW FOOD】
E’ l’unico asparago geneticamente differente dagli altri asparagus officinalis, possedendo un corredo di 40 cromosomi rispetto ai 20 degli altri. Di consistenza morbida, ha un gusto fruttato e un retrogusto amarognolo che lo rende molto apprezzato. E’ coltivato da pochissimi produttori ad Albenga ed è presidio Slow Food. Sono arrivati all’onore delle cronache negli anni Novanta per essere stati serviti al tavolo della Regina Elisabetta d’Inghilterra. Dato il sapore veramente particolare, il modo migliore per apprezzarli è mangiarli lessati o al vapore, accompagnati da uova sode oppure irrorati di burro fuso e con una spruzzata di parmigiano reggiano. Si trovano alla Sagra di Campochiesa dal 4 al 6 luglio; alla festa dell’Agricoltura a Garlenda dal 31 luglio al 3 agosto o direttamente dai produttori. Per mangiarli con i prodotti della zona, e imparare a cucinarli direttamente al ristorante il posto ideale è l’Osteria del Tempo Stretto.��茹でてオリーブオイルのみ！�レシピ�⇩�Come si usa in cucina l’asparago violetto
Prima di utilizzarli in cucina, è bene ricordare di lavarli abbondantemente con acqua per eliminare i residui di terra. Se sono sottili, si possono pelare dal basso verso l’altro, mentre se sono spessi si puliscono dalla testa in giù. Le ricette più adatte all’asparago violetto di Albenga non prevedono salse coprenti, cotture lunghe o surgelazione. Per poter gustare questo ortaggio, è sufficiente lessarlo e, in aggiunta, accompagnarlo con dell’olio di oliva.��https://www.innaturale.com/asparago…/%EF%BF%BD%EF%BF%BD
【ASPARAGO ROSA DI CILAVEGNA DE.CO��https://www.visitpavia.com/…/asparago-rosato-di…】
A Cilavegna, piccolo paese della Lomellina, si coltiva l’asparago rosa fino alla festa di San Bernardino, il 20 maggio, data in cui si smette di tagliare il germoglio e si lascia che la pianta cresca liberamente. Il colore rosa pastello della punta deriva dal fatto che ogni giorno, manualmente, si raccolgono gli asparagi appena spuntati, quando alla luce prendono la prima colorazione. Per assaggiarli ci si deve recare esclusivamente al punto vendita del locale Consorzio (Con.Pac), oppure alla Tenuta Molino Taverna, dove si può andare direttamente nei campi e armati di sgorbia (un coltello con la lama a cucchiaio), si impara a raccoglierlo. Il piatto tipico della zona è la “spargià”: asparagi bolliti con un tuorlo d’uovo, burro fuso e grana, ma da Molino Taverna sono ottimi anche i ravioli ripieni, il flan di asparagi, il risotto, fatto con il riso Carnaroli prodotto da loro. Domenica 10 maggio si tiene la tradizionale Sagra dell’Asparago, con la preparazione in piazza di una gigantesca frittata.��ロゼアスパラガスのリゾットを作ります。�レシピ�⇩�Risotto agli asparagi di Cilavegna all’onda
Ingredienti per 4 porzioni:
Riso Carnaroli di ottima qualità 260 g circa; asparagi rosa di Cilavegna 350 g; burro 60 g; una noce di burro per mantecare; cipolla novella o cipollotto grosso, 1; brodo vegetale, 1.2/1.4 lt; vino secco o spumante brut, 100 ml; Asiago semi stagionato o stagionato, 80 g; pepe macinato fresco.��
【ASPARAGO VERDE DI ALTEDO IGP】
Commercializzato nelle qualità “Extra” e “Prima” a seconda delle dimensioni, l’asparago di Altedo ha un turrione lungo da 19 a 27 cm. circa, è di colore verde acceso e con il gambo bianco. Il sapore è molto appetitoso, fresco e gradevole. Sotto i denti è tenero, delicato e privo di fibrosità. L’asparago di Altedo è coltivato in terreni sabb
