サンフェデーレは、リグーリア州サヴォーナ県のアルベンガ市にある人口約1,000人の集落です

アルベンガから約2kmに位置し、アルベンガからビッラノーヴァダルベンガとチェンタまで続くエリアです

フレスコ画でも有名なエリア

Borragineと呼ばれる葉物を使った料理を作ります

日本では、ボリジの名前で流通している事が多いですね

スープや、卵焼き、パスタにあえたり、ラビオリの中身になったりします

Preboggionと呼ばれる現地のハーブミックスの調合にはかかせないのがボリジです

このプレボッジョンは万能選手で、パスタのソースにしたり、ラビオリの中身にしたりと大活躍なんです

ペペロッソでは、ボリジはスープやパスタにして楽しもうと企んでおります

特有なケバケバを加熱によって無力化させようて思います

ご希望の方は要予約でボリジの一品をお出しさせていただきますのでご検討ください

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Ristorante regionale italiano a IKENOUE a Tokyo “PEPE ROSSO” .

Italian regional restaurant in IKENOUE in Tokyo “PEPE ROSSO”.

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