琵琶湖固有種

秋から春にかけて旬を迎えるホンモロコ

鯉科の魚で最も美味しいという話しは有名です

届きたてのピカピカのホンモロコは、素焼きにして香ばしさをだした後に赤ワインのリゾットと共に合わせていきます

イタリアの鯉の赤ワインのリゾットのニュアンスで仕上げていきます